Le costine al Lavéc

Le costine nel Lavéc sono il piatto per eccellenza da preparare nella vostra pentola in pietra ollare.
La maggior parte dei ristoranti di piatti tipici della Valtellina le preparano e le servono nei Lavéc, perchè la lunga cottura nella pietra a temperatura bassa e costante rende la carne delle costine molto morbida e saporita.

Ogni famiglia ha una propria ricetta, i propri ingredienti segreti: c'è chi usa il vino bianco, chi il vino rosso, chi aggiunge il burro e chi invece usa solamente il grasso delle costine.

Questa ricetta che vi proponiamo è la nostra versione, tramandata dai nostri nonni.

Per 5/6 persone
Togliere dalle costine la parte più grassa.
Mettere nel Lavéc un pò di olio e burro.
Aggiungo le costine con metà cipolla e faccio rosolare prima con metà bicchiere di aceto bianco, poi in seguito aggiungo metà bicchiere di vino bianco secco.
Lascio cuocere lentamente e aggiungo le varie erbe (timo, alloro, rosmarino).
Il tempo di cottura è di circa 1ora e 30 / 2ore.

Quando siamo in baita le prepariamo sempre sulla stufa accanto al paiolo della polenta, ma si possono cucinare anche sul gas e sul piano ad induzione.
E voi: come le cucinate??

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