Risotto Barbabietola e Taleggio al Lavec

Procedimento

Prepara a parte il brodo vegetale e nel mentre taglia a pezzettini la barbabietola precotta e frullala con un mestolo di brodo vegetale: devi ottenere un composto cremoso, non troppo liquido.

Fai rosolare lo scalogno nel lavèc precedentemente riscaldato a fiamma bassa, tosta il riso e in seguito sfuma con del vino bianco. Continua la cottura del risotto aggiungendo, di tanto in tanto, il brodo vegetale.

A metà cottura aggiungi la crema di barbabietola e continua la cottura. A pochi minuti dal termine aggiungi il taleggio tagliato a cubetti, aggiusta con sale e pepe.

Manteca con grana padano, e il tuo risotto sarà pronto per essere servito! Noi abbiamo decorato il piatto con alcuni pezzi di taleggio.

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